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Les tubercules de topinambour sont consommés crus, le goût fin de noisette prenant tout son sens ou cuit de différentes manières.

L'automne est le temps de la récolte et de la plantation.

Le topinambour Helianthus tuberosus est originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Nord, atteint 2 m de haut avec des tiges velues rugueuses, à la fin desquelles en septembre / octobre des fleurs jaunes en forme de coupe. Dans les endroits moins favorables, les plantes ne fleurissent pas, mais les racines bulbeuses et épaissies assurent leur survie. Il s'agit de ces tubercules.

Selon la loi, ils devaient jouer un rôle beaucoup plus important qu'auparavant, car ils soutiennent une alimentation calorique et saine et, en raison de leur forte teneur en insuline, sont particulièrement précieux pour les diabétiques que les pommes de terre diabétiques.

Pour être satisfait d'une manière saine, il faut tenir compte du fait que les tubercules de topinambour sont à peau fine. Tout stockage dans l'air doit être évité. En conséquence, il est préférable de planter immédiatement après la récolte, là où il y a des campagnols, au printemps. Vous vous assurez que les plants pénètrent immédiatement dans le sol. Si cela n'est pas possible, les tubercules doivent être stockés dans un sac de jute ou dans un endroit frais similaire ou temporairement enveloppés dans la terre.

Le topinambour aime un endroit ensoleillé et chaud et une terre de jardin bien entretenue, mais il est généralement économe. L'espacement des rangs est de 70 à 80 cm, la distance dans la rangée d'environ 40 cm. Danger! Le topinambour pousse fortement, peut parfois aller trop loin avec le temps et se propager plus loin que prévu initialement. Seules les variétés désignées conviennent comme matériel de plantation, telles que «Topstar» avec des tubercules relativement gros et lisses qui sont faciles à nettoyer, tandis que les petits tubercules fortement en coupe de topinambour sauvage sont difficiles à nettoyer.

Dès que l'herbe a jauni dans les variétés précoces ou congelée dans les variétés ultérieures, les tubercules sont prêts pour la récolte. Comme ils se conservent mieux dans le sol et sont complètement résistants au gel, il est préférable de les laisser là-bas et de ne récolter que ce qui est nécessaire pour le moment. Les petites quantités en réserve peuvent être mises dans un sac en plastique ou dans un récipient bien fermé et conservées au réfrigérateur pendant quelques jours. Pour l'approvisionnement d'hiver, il est préférable de louer de manière à pouvoir accéder aux tubercules même en cas de gel prolongé.

Avec la récolte principale en automne, il est important de s'assurer qu'il reste suffisamment de tubercules dans le sol pour la progéniture de l'année suivante. Si les pousses se rapprochent trop au printemps suivant, elles sont éclaircies en retirant celles en excès jusqu'à ce que les distances spécifiées soient plus ou moins correctes.

Ilse Jaehner

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