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Le sureau est l'une des espèces de fruits sauvages les plus importantes. Les baies sont utilisées pour produire, entre autres, du jus et de la gelée savoureux.

Les meilleurs d'entre eux sont les bien mûrs et les noirs.

Quiconque souhaite utiliser les fleurs et en particulier les baies de sureau ne doit pas jouer avec les sureaux des champs, des forêts ou des prés sauvages. Dans ces circonstances, les cultivars tels que «Haschberg» ont une priorité absolue.

Ces arbustes ont des inflorescences plus étendues et des grappes de fruits avec des baies plus grosses qui surplombent un peu de sorte que les oiseaux peuvent difficilement les voler. Les caractéristiques des bonnes variétés sont également des tiges de fruits rougeâtres et le fait que toutes les baies d'une grappe de fruits mûrissent en même temps, ce qui n'est pas déduit comme cela est souvent observé avec les buissons de sureau sauvage.

Si le sureau sert réellement de fournisseur de fruits, vous pouvez le comparer à un pommier en termes de demandes. Les conditions préalables pour un rendement riche sont une position complètement libre, ensoleillée et un sol moyennement lourd, riche en nutriments, profond et humide. Les spécimens bien portants doivent être fertilisés régulièrement afin qu'ils restent capables de pousser, de développer encore et encore de jeunes bois, de bien fleurir et de fructifier.

La forme préférée du tronc est le buisson et le quart de tronc, ce qui facilite l'entretien et la récolte. L'aîné en tant que fournisseur de fruits doit être coupé. La priorité est d'éliminer les pousses anciennes et usées et le bois fragile.

Le but est une structure de support solide aussi près que possible du tronc, car elle forme les jeunes branches de support. Si des branches plus anciennes doivent être enlevées à cette fin, raccourcir les jeunes pousses près du tronc ou les bourgeons inférieurs dans la zone inférieure, pas trop près des bourgeons. Un quart de tronc correctement coupé a au plus 20 à 22 pousses droites et fortes de l'année précédente, sur le côté desquelles les ombelles terminales émergent. Ceux-ci se développent si près du sol que les fleurs et les fruits peuvent être facilement récoltés, si nécessaire avec une échelle courte.

Les produits à base de sureau sont à nouveau d'actualité, probablement aussi dans le sillage de références intensives à l'utilisation d'espèces de fruits sauvages. C'est facile avec les aînés, il faut juste s'en souvenir plus catégoriquement. Les baies de sureau sont utilisées pour faire des jus, de la gelée, des soupes, du vin et des liqueurs. Étant donné que le jus est de couleur forte, il est également utilisé pour colorer les aliments.

Les baies sont récoltées lorsque, si possible, la totalité d'une ombelle est devenue sombre. À ce stade, l'avertissement que les baies de sureau crues ne sont pas digestibles. Comme toutes les parties vertes de la plante, elles contiennent du glycoside de sambunigrine, à partir duquel le cyanure d'hydrogène toxique est séparé. La toxine est détruite et rendue inefficace par chauffage.

Ilse Jaehner

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